Preparación
Corta. Pela las patatas y córtalas en bastones de 1 cm de grosor. Que sean iguales para que se hagan a la vez.
Remoja. Cúbrelas con agua fría 30 minutos. Así sueltan almidón y quedan más crujientes.
Seca muy bien. Escúrrelas y sécalas con un paño limpio o papel de cocina. Si quedan húmedas, se cuecen al vapor en vez de dorarse.
Aceita. Mezcla las patatas con el aceite en un bol, hasta que todas brillen un poco.
Precalienta.
190°C·3minPrimera fase. Pon las patatas en la cesta, como máximo en dos capas, y agita a mitad.
190°C·12minDora. Sube la temperatura y agita cada 4 minutos hasta que estén doradas.
200°C·8–10minSala y sirve. Añade la sal (y el pimentón si quieres) al sacarlas, nunca antes: la sal saca agua y las ablanda.
Variaciones
- Gajos (deluxe): corta la patata con piel en gajos, añade pimentón y ajo y cocina 3–5 minutos más.
- Bravas: sirve con salsa brava y alioli.
- Para México: son las papas a la francesa: sirve con salsa Valentina y limón.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tardan las patatas fritas en la freidora de aire?
Unos 20–22 minutos: 12 a 190 °C y 8–10 a 200 °C, con la freidora precalentada.
¿Es necesario dejarlas en remojo?
No es obligatorio, pero quita almidón y las deja más crujientes. Si no tienes tiempo, al menos lávalas y sécalas muy bien.
¿Por qué mis patatas quedan blandas?
Por exceso de humedad o por llenar demasiado la cesta. Sécalas bien y no pongas más de dos capas.
¿Y las patatas congeladas?
Van a 200 °C durante 15–20 minutos, sin aceite extra y agitando 2 veces.
Sigue cocinando
Acompaña estas patatas con unos contramuslos de pollo o unas alitas. Más tiempos en la tabla de tiempos.