Preparación
Seca bien las alitas. Con papel de cocina, por todos lados. La humedad es lo que impide que la piel cruja.
Mezcla los secos. En un bol grande, sal, levadura química, pimentón, ajo y pimienta.
Aceita y sazona. Unta las alitas con el aceite y luego con la mezcla, hasta cubrirlas en una capa fina.
Precalienta.
200°C·3minPrimera fase. Coloca las alitas en una sola capa, con la piel hacia abajo y sin que se toquen.
200°C·12minGira y termina. Dales la vuelta con pinzas y sigue hasta que estén doradas.
200°C·8–12minComprueba el punto. Pincha la parte más gruesa con un termómetro de sonda: debe marcar 74 °C. Deja reposar 3 minutos y sirve con limón.
Variaciones
- Búfalo: al sacarlas, mézclalas con 60 ml de salsa picante tipo Valentina o Frank's y 30 g de mantequilla fundida.
- Barbacoa: pincela con salsa barbacoa en los últimos 3 minutos, no antes, o el azúcar se quema.
- Limón y pimienta: cambia el pimentón por ralladura de 1 limón y el doble de pimienta.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo tardan las alitas en la freidora de aire?
Entre 20 y 24 minutos a 200 °C, girándolas a los 12 minutos. Están listas cuando la parte más gruesa llega a 74 °C.
¿Se pueden hacer alitas congeladas?
Sí. Cocínalas 10 minutos a 180 °C para descongelar y separar, sécalas, sazona y termina 15–18 minutos a 200 °C.
¿Por qué levadura química y no bicarbonato?
La levadura química sube el pH de la piel, que se seca y dora mejor. El bicarbonato solo deja sabor metálico.
¿Cuántas alitas caben en una freidora de 5 litros?
Unas 10–12 en una sola capa. Si amontonas, se cuecen al vapor; mejor dos tandas.
Sigue cocinando
Muslos y contramuslos van a 190 °C entre 22 y 26 minutos. Consulta la tabla de tiempos para el resto de piezas de pollo.